正宗馋嘴鸭配方及技术关键（附香料水的调配秘方、增香剂配比）
介绍：
APv? ;/m Cmh5KoH,馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，但烹制时鸭皮容易氧化发黑，所以加工要根据自己的销量，定量加工。只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。
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原料：
@6{n'=V3r%X' 8_6C�S冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
}vaDnSm_lOiCZ_调料：
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L6WOlB+^|Q=W/j%V香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
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` W!fFS�v0ib{(ap/bTTh*H8 y3r%Bf?95xI \}T?e香料水的调配秘方：
wV4X(_=5JjezbV41（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
R =kHVujwsb� ,@rHWny ;B q FO)i增香剂配比：
"~r:JX A4#di71i$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
57 YG6dA'[QH&8（1）选料：
} 0PY}n=?aJ�?8~+鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
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"cO V:sWUQ]（2）腌制：
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's鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时（这些香料水可重复使用3-4次）。再将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
L;Q]wTQZWIIm（3）电压力锅炸制：
_gL= =z@[; #_JCd将电压力锅注入鸭油，以能浸没鸭子为宜。打开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，这样放主要是便于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出，摆入盘中。
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?0[wyq~r]{_wzH操作要领：
.ubTh'Q3D]8:1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
6oS3JWU' `6,=&2rY&TE2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。
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y3A3、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完。
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