特点：
*=:\y 9*wmPK烟熏清香，口味咸鲜。
1/ ?
jq&M^+�&=w|8b 22=XRb y5Vez)介绍：
'jF#UKZ5`% q{鸡肋食之无肉，弃之可惜。今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，同时在很多四五星级酒店也被热卖，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
n
)?6;-+)]n
B Fn .1_Ie_}-#zc&9k# 6E@O=`T?O$"?v VW7iq7特别提示：
(� Urq-( BI:l[,w本站另有一款“烤鸡架”配方和制作方法，请另在《（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）》中查阅“烤鸡架”的详细介绍。
原料：
O\(%gmF 9\?$dm~ 鸡架子20只。
=1(=
4WDa`V1 2^Hv调料：
|3J h976lhqTFWLj2-卤水15千克，熏锅料340克。
C*Gx_F=0m pg@2=u_niC-v [`OU熏锅料配比（20只用量）:
dH�dm*vybfUpeOlXC)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
4 Wz{5fu6 4
'+hOW?ba=Tjm8brTQk~U|}0)aGRC/E,T?gn7=!MUm@特制鸡架卤水的制法：
Rv[y7MY"t:zZo*原料：
f_ l$ %a"
ac
净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）1个。
b= lc5n18kRt\C调料：
@(g j=V1k1zefzg盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
rV42K=R E]\F-�&~VGA制作方法：
@qnSCk owDB!}1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
R8T|\R%6a $PGiq2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。
IS` c5RiR25�6
3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
I14%[xaO3D/(#U关键：
o9TpIU":qkQ{bu?$F'卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
_
#^v Q5\F_)Bi?j
制作方法：
9_Y_LLj
}&epW$n（1）新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。
Od]As_Q/o;g/2|�G（2）把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
ay@GJy&N({Q~'q7:（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。
vc3Zb4E8[CP1hIN（4）上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
�x�o #S0I21{_#b|= C ""]0 ')7Hwy /&r?Z=TKCyUA:{IgS3;f另附烤鸡架的配方及技术资料：
uwLc zi{b+J]S'${（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
