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阿英煲焗明虾（上海阿英煲连锁店招牌菜品）

味型：
微辣，香浓，回味甜。

介绍：
阿英煲在上海的分店有二三十家，有道菜叫“阿英煲焗明虾”尤其适合上海食客的口味，味微辣、回味甜、香味浓郁，根据粤菜的“啫啫”系列创新，用砂锅做成。做法简单，最主要的就是酱料，由十几种酱料熬制而成，复合香味浓，推出后卖得相当火爆。

制作：
严勇华，阿英煲上海分店厨师长。

江苏吴江新世纪国际酒店粤菜主厨钟国辉试做点评：
此菜的酱料味以甜为主，比较适合上海食客的口味，如果要照顾到南北方食客的口味，我有个类似粤菜啫啫酱的酱料比较适合做这类菜，具体配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
另外，我做这类酱的窍门是把所有酱放在一起调匀即可，不要加热熬制，熬制后很多酱料会失去本身的香味。

原料：
明虾350克，青红椒末各10克。
调料：
自制酱料35克，干葱头、大蒜头、洋葱、京葱各15克，花雕酒6克。

自制酱料的调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
酱料中计量用的瓶，即市场上出售的普通大小的瓶装酱料。

制作方法：
（1）明虾从背部开刀，去沙线，开片，加自制酱料腌制15分钟。
（2）砂锅放底油烧热，加干葱头、大蒜头、洋葱、京葱，上面放腌渍好的明虾（带酱料一起）上火加盖中火煲15分钟，开盖在虾身上淋花雕酒，撒青红椒末上桌即可。

制作关键：
此菜可以用各种虾做主料〔小河虾除外），以适合各个档次的食客。

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