红烧贡品龙虾(附自制龙虾油及龙虾粉配方)
特点：
s V7]]%){9CV,wF小小龙虾能登上大雅之堂，理由很简单，龙虾经过了精细加工，处理后的小龙虾充分吸收了调料的风味，更鲜美可口。吃完龙虾后，龙虾汤拌面条食用，风味更是别具一格。
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4 s+ c$g@&cR^a� 5 H'Thu%菜品制作：
j*Q(:VEIvteb2HpTH陈建平，江阴福满楼大酒店厨师长。
b-Cfb]S~dJ.6?E/Q?R H@T]JaM3-R (介绍：
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V我们酒店制作的小龙虾很有个性，每一只都经过了“整容”处理。经过处理后，小龙虾身上大部分的有毒物质和污垢被除掉，保证安全、健康。“整容”的过程虽然有些费时、费事，但食客很满意，因为小龙虾很容易就能吸收汤汁的风味，肉质也变得鲜美多汁
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原料：
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&7整容后的小龙虾2500克（每只重约75克）。
,M�`) G' g;�%eCs调料：
^$R~c9EV\1LfM色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、葱段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（盐10克，鸡精、白糖各60克，老抽50克，龙虾粉5克），二汤800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龙虾油250克，湿淀粉10克，味精30克。
=kuM?x8duD~ Nbz,C2 #RH6z7GDduA\*2=(&oeJ Y6%9uldOmj%自制龙虾油配方：
@M=_ o s %PzZ~AC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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}8+`1龙虾粉配方：
DpVJG9c="3p=B VY'OZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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l9i（1）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料中火煸香，下入龙虾，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龙虾壳变成红色。
`3:}&qv [VXOm%-Zg?（2）放入A料、香料粉和二汤烧制10分钟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上龙虾油装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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