筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）
筋头巴脑一锅香
筋头巴脑牛尾锅
介绍：
;q\/Pac
^-qD pV&j筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。
ZM?Ey gm3s/csaU8g ^ S 68B'L`/V� "�x):u=�_c(:]D#'qh|mK配方验证：
v ;Y�?|1@3NC-HE]� 黄伟，擅长东北菜、蒙餐创新菜的研制开发，旁通粤菜，现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。
q)M0ov,a_XN"v yL dCqW
d/ff o@V3}7`@tJ+8Y3h2f特别提示：
]((E1]f qN?S~7本站现另有相关《筋头巴脑》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“筋头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
`Tgu.4 c�'+n^sp6.80a:@v%0^ =t~（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
hY=(~'C^ -12c/B\r{b [!MTs4&)/!B+{筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）
?X~fvl,=pm=DD @(n=#O''Fa Q/[9JkoOP@A怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新菜品）
'0~DblZFTGRbo=`5
原料：
vIP3=A& "Lh`IrDS牛筋肉或牛腱子肉500克，加工预处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。
{ c.UE_|Oa=N)e辅料：
H=%V*/uvF\j\g 8圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
0x4NOk kd%wwrH9调料：
/dXpgX=C
,l2�l}F专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
e-_
{'"N)T.:MdegH Bqmr* Jy[B_'.XL8HPE k,W!0J jt自制酱料配方：
`^Zds(L cP-#1t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;+# T)h.0"}C[~/0*"�( ?HJK@,\k~9 s专用料油配方及熬制（批量）：
Sc?AV/tpr )ki
C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
d =F+PaB gnAK~eJf{F~b
+5%'E3fQ = C8卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
ega0bgsnblYL98#?}卤汤配制：
N$a#Nv +"o&z=/7r^{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
[ .hb J8Qvt qU 8Z=香料包配比：
~x8B:& Z3 )x?f8BN8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?V( Qo
Uz= Yz=2rPt?Nt@zgfO90Ev'~?各种牛杂件加工预处理工艺：
]!Ic=TY=4z`Yfne/（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《各种牛杂分类去腥及加工处理工艺全攻略（国家高级烹饪师、郑州＂黄牛庄＂行政总厨：李学天》中的详细介绍）
tFvICi$(W+?+gQo
制作方法：
+], (?U!oGaOr!（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
#gR%Ku9_iQ$EhcaO'5`（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。
!*k' P^&WN35 1（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
]61i kY6k`- /dW bg（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
Xw1 w^-*
*/ |f（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。
$p?Sc^ "Cn�q"GWW_gH7K Dbh;8tcgb"Z
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
