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酱骨龙虾（附秘制酱汤配方）

特点：
筒子骨跟龙虾烧在一起，搭配新颖，口味酱香，麻辣，香甜还有略微的孜然味道。

味型：
酱香浓郁，微麻辣，回味香甜。

菜品提供：
张超，盱眙朱记龙虾馆（上海吴中店）技术总监。

周庆点评：
我们的酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起，采用红烧烹饪，我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制，酱料配比为：请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

原料：
龙虾1250克，筒子骨500克，姜、葱、蒜各10克。
调料：
秘制酱汤1桶，色拉油300克，香油50克，十三香龙虾料15克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒8克，花椒5克，盐5克，味精2克。

秘制酱汤的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）龙虾洗净备用；筒子骨氽水备用。
（2）把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。
（3）色拉油烧至五成热，下龙虾滑油2分钟捞出。
（4）锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香，加500克秘制酱汤原汁，放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟，加盐、味精调味，淋香油装盘即可。

制作关键：
筒子骨在酱汤中不要煮全熟，因为还有二次加热，如果第一次就做熟，二次加热后肉质会老。

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