特点:
4 S'g+,7Ha.:Z%用啤酒烧制金钱肚是这道菜的另类之处。成菜酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味,尤其在天冷时食用,非常有特色,客人也很喜欢。
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G 5S+Fg'mmR.T*c@介绍:
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HJi.ATm重庆深巷梅香大酒楼的菜品制作讲求“独特”,力求通过与众不同的菜品,吸引更多当地食客前来就餐。菜品看似普通,在口味方面却寻求多元化的变革,毛利率非常高,全部超过了60%,特别推荐给中小菜馆的厨师借鉴。
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原料:
g85XkxYX`0]Po 白卤金钱肚250克,干黄花50克,青、红椒丝共20克。
+lK08?yJ-xPVn".M调料:
|Gxew)r5fdOeP"Ix^精炼红油150克,A料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),藤椒油10克,啤酒600毫升,味精、白糖各3克,鸡精5克,色拉油30克。
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制作方法:
j}1^upu\7{3!*K`:T(1)卤好的金钱肚切厚0.5厘米的片;干黄花用温水浸泡回软,放入沸水中大火焯1.5分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
a#=$K)h?GYC_Xad(2)锅内放入精炼红油,烧至四成热时,放入A料,小火煸炒出香,倒入啤酒,小火烧开,过滤料渣,放入金钱肚,小火煮3分钟,用味精、白糖、鸡精调味,出锅倒入锅仔内,上面放青、红椒丝。
GU Lf3a$:R9(3)锅内放入色拉油,烧至八成热时,出锅浇在青、红椒丝上,倒入藤椒油即可。
Q0xN:?u@Wf_=d0A\-+_S8`'CFp2#D9关键:
+Xe?9$xOtn?q?x[=1、生牛肚非常难于成熟,所以烹调时间非常久。如果直接用生牛肚成菜,可以提前将牛肚煮熟,时间在60-70分钟。也可以用高压锅压制,上气后压15分钟即可。
``28sC'x'omk3=H?K2、卤金钱肚以八成熟为好,如果超过九成熟,再烹调后的金钱肚质地变软,口感不好。
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