红扒深海鲽鱼头（附自制红扒味汁配方）
特点：
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@t2a0h,s]/=&~]5看似普通的一道红扒鱼头做法却绝非平庸，用猪骨汤给鱼头添味，香味浓郁，汤汁浓稠。调味时，增加了大量的米醋和白糖，起到丰富口味的作用。
'WP�wwfWeN6~=tMA|?wEJ+I@ gLocde s'fN菜品制作：
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q/宋凯民，特级烹调师，现任苏州辛庄饭店行政总厨。
z?Ax\t.fdqTC8.n?sY3;;lb \9.ZaH[点评：
"CK\}[x(=p~dH猪骨汤香味明显要优于鱼骨汤，而且含有丰富的营养元素，所以在口味和营养价值方面都能起到提升的作用。
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原料：
~+.= =4", !5~)MG V+美国产深海蝶鱼头1千克。
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IvCYbM1调料：
l} p(~ xJ uK?.i, R自制红扒味汁400克，八角10克，香叶3克，姜、葱片各50克，色拉油100克，猪骨汤2千克，湿淀粉10克。
p^RumX6r BO"0;K~5\}pKtF�|^4U;$d 5Y_H&?#Sed& 0#?自制红扒味汁配方：
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D?dJP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
SG n8-16J dpAL（1）蝶鱼头解冻，去鳃后洗净。
D*q O0h%W?eRS#DBa（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入八角、香叶、姜、葱煸香，出锅装入煲汤袋中。
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\y!�Z�(:[ r（3）锅中放猪骨汤，加入煲汤袋及自制红扒味汁，放入鱼头，小火炖20分钟左右，熟透后捞出鱼头，原汤内放入湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼头上。
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