大蒜孜然鸭唇（附自制麻椒油及孜然油制法）
亮点：
2K48|VO5V25_`0\v孜然烧烤香气是很多客人的夏季最爱，鸭唇与蒜籽的搭配和摆盘都很有新意。
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F+Ph6Q d$OiEH:J^m�r味型：
cn pLa\nwGrTVnEv~麻辣咸鲜，孜然味浓。
pmu!8=F�aL9`=fd1%`N="[F!&gmZ ,&+a/菜品制作：
LS9Sw.6NPgal:|Es,4$简志贤，现任成都第四城花园餐厅总经理。
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原料：
Wk}&VZNN/~v;YMAQRUl鸭唇600克（鸭头的前半部分，这部分肉少、胶质多，吃起来香而不腻），大蒜300克，青红椒、洋葱粒共30克。
#aR9 h*aqy3%,R$|C调料：
]7Hw�KH( @2: 6v=v盐2克，味精3克，大厨四宝味香素2克，孜然粉8克，辣椒面7克，花椒面4克，香油3克，自制麻椒油6克，秘制孜然油5克。
~*JTpFaiY&B^STJSgI x`z @![M4tLGI;1uxj1#q1.Zb=自制麻椒油制法：
@!Tmk^t_IEwhG\�,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Jo-(Q\ EBN s],rM?WW3gj zwI07b7ti|k秘制孜然油制法：
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r/P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
{SF42w"s`7?[$Ay:s（1）鸭唇解冻洗净，入川式红卤水中卤熟，入七成热油锅中拉油待用。大蒜籽拉油备用。
)\_7h"#J1ZaKX 5 L_M（2）锅内下秘制孜然油，入青红椒、洋葱粒略编，下入鸭唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、盐、味香素、鸡精炒香，淋入香油、花椒油装盘。
em{;R;.!^}[dUy] 2（3）装盘时将大蒜籽点缀在盘底，鸭唇分成3份，用拉过油的蒜苗扎成束，摆在盘中。
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