翠椒醉鹿筋（附特制青椒油制法）
亮点：
'|Xf& 6M" mfAI~用青椒油炒菜，是今夏川菜烹调的一个新亮点。
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5'G菜品制作：
\:afBdo3R'FZ,=d简志贤，现任成都第四城花园餐厅总经理。
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原料：
uCj Q$`c,xUUpjAer发好的鹿筋80克，青美人椒30克，仔姜30克，青小米椒100克，肉末10克。
u,t$oN? suWR~eT调料：
*p`�) v? 4+frQ^e特制青椒油16克，盐4克，味精2克，鸡精5克，香油3克，花椒油10克。
d#Hi/Y}a"E[Y 0gj{5S ?)|�PD Z oHY&81xdT}QESU?0gV"m 特制青椒油制法：
|\1+GmH$;�A? /?=Y}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
u]R Us?JX+r3)8oxN;注：
Gce%a^xZ]+7LbhX9这种油还可以用来制作青椒美蛙、沸腾黄喉鸡等青椒菜，用来突出青椒的香气。
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ztZe^nf=8#R1u8 9{G{!/鹿筋发制方法：
c|ik#zS$37qk LDb 8（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《干、鲜鹿筋加工处理四大要点（干鹿筋水发、油发、复合发，鲜鹿筋高压、蒸箱、复合发）》中的详细介绍）
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制作方法：
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CS k9J（1）将发好的鹿筋汆水待用。
8}~L ajF!v8U\（2）锅内下青椒油，下肉粒、小米椒圈、青美人椒圈、仔姜片炒香，下入鹿筋，入盐、味精、鸡精调味，淋入香油、花椒油装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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