木桶飘香小肥羊（附自制香辣酱配方）
创意点：
:$SpTH*CRL?AAcm{c0这道菜根据四川麻辣火锅涮肥羊改良而来，将香辣酱直接调成汤汁，利用涮火锅的办法，氽熟原料上桌。但与火锅不同的是，这道菜中，油脂只在炒制香辣酱和最后爆炒料头时使用，完全没有四川麻辣火锅的油腻感，而是十分清香爽口。
{"WX?�.KzO`yE+|[CNzH' %o@9# S1CE菜品制作：
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-G曹进，现任大同五洲大酒店凉菜主管。
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KeHAuwg*=*I-YH"GyVY *介绍：
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受“无油川菜”的启发，我们也研制了一批无油菜，当然并非是在烹调时完全不用油脂，而是将油脂的用量降到最小，几乎看不出菜品表面的浮油，给人一种清爽健康的感觉。例如清炒虾仁，改将虾仁滑油为水氽；孜然羊肉炸后迅速氽水去油等等。然而，初次推出无油菜时并不是太受欢迎。
ET'9MNL)=stLX.0= 经过分析我们发现，无油菜之所以不受欢迎，是因为大同食客更喜欢食用油脂含量高的菜品，一下子很难接受无油菜，所以我们将大量味道浓郁的菜品进行了改良，研发处了一批少油菜。例如目前酒店中最受欢迎的“木桶涮鸭血小肥羊”就是借鉴四川麻辣火锅的做法改良而来的。四川麻辣火锅油脂含量很高，卖相也很吸引人，如果完全摒弃的话，菜品势必不受欢迎。因此我们将大红袍火锅底料加上芝麻酱、花生酱等炒制，中和味道后再入羊肉等氽熟，最后再加用少量油脂炸香的花椒等调料，上桌后色泽美观，香味四溢，入口却不油腻，非常受欢迎。
:;zY_Ah"pTql;D &fXA@0U^VLQyY刘军试做：
* M(='$Nhl !;*b:Xq我们酒店也有“木桶小肥羊”这道菜，但不怎么受欢迎，原因是原料上面有一层浮油，多数女食客不敢下筷。借鉴曹师傅的做法，我将其进行改良后，又觉得有点香味不足，因此又淋上了几滴芝麻油，口味有了改观。我觉得这道菜也可以用干锅上菜，一边食用一边加热，并带油麦菜上桌涮食，效果也不错。
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原料：
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_ku袋装肥羊卷350克，鸭血100克。
)pH&SN'^#iM=)$&调料：
!*7O `'eL/S3 ,QYO]!自制香辣酱75克，青花椒、红辣椒段、小葱段各5克，色拉油30克。
]tlbJN693nzU 'v b4'hR T?U)R~!]KJXxO]Xp%D\N=ZbT;M\自制香辣酱配方：
KH?h7 qlOzg （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
AEjU)ejj=�BS4（1）将鸭血洗净，切成5×2×1厘米的条。
Xh/Wo7�SeCEb=Vj{|（2）锅入清水500克，入自制香辣酱调匀，大火烧开，去掉渣，入肥羊卷、鸭血条，10秒钟后出锅，装入木桶中。
;ab?f/&yhHWv*u�g（3）另起锅，入色拉油，烧至七成热，入红辣椒段、青花椒、小葱段爆香，出锅浇在木桶中即可。
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