柠檬凉鱼（云南昆明蔼若春酒店特色凉菜）
口味特点：
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.c冰爽酸辣开胃，酸辣加冰镇，是夏季勾起食欲的最佳手段。
_nLMR$ EZph(j:=1Tg?/E:.wUssy&L5!菜品制作：
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/PrI#,%sw]柳红波，现任云南昆明蔼若春酒店总厨。
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原料：
@ET !-$%H_4%Y A:|#G草鱼1条（重约1250克），水发小木耳100克，柠檬1个。
jGsc [|j%}BR{-ab&=调料：
"kB]vvKQf kxk?冰镇味汁300克，小葱花10克，香菜末10克，蛋清1个：盐5克，生粉10克。
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3�: . *!Y+m^5LjA l7pB*PZ2`冰镇味汁的调制：
S$6$D yhy 6 o/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Y~ I5|?B k-(（1）草鱼1条，宰杀后剔去大骨，改0.5厘米的厚片，加蛋清、盐、生粉上浆后连同鱼骨、头尾入开水，关火后浸2-3分钟至熟，捞起放在冰水中浸凉备用。
t?i lh+55AX?FS8}（2）走菜时，将木耳汆水过凉后垫底，上面放冰镇好的鱼片，淋冰镇味汁，撒葱花、香菜末、柠檬片即可。
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am+^9*I/kC@!注：
R(Dabpzz1D7R?s此菜可以提前把鱼片做好，浸在冰水中，放在冷藏箱中保存即可，但最好当天卖完，隔夜口感会变老；此菜可用其他肉质嫩、刺少的淡水鱼制作，比如桂鱼、鲈鱼等。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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