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浓汤龙须鱼丸（附海鲜专用浓汤制法）

卖点：
传统的鱼丸制作方法配海鲜专用浓汤，可以吃出鱼丸和浓汤的鲜味，成本低廉，口味独特。

菜品制作：
李宏斌，现任大连阿尔金山宾馆厨师长。

大头宝鱼：
是鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种。又称大棘头、大头宝、烂头鱼、朱梅鱼、大头宝鱼。一般全长4-10厘米，尾柄细长。头很大而圆钝，新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮。其肉嫩刺软，肉味鲜美，食用方法除红烧、干炸外，还可加工成肉馅或鱼丸子，也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种，煎咸鱼也不错。

原料：
大头宝鱼500克，龙须菜50克，专用海鲜浓汤800克。
调料：
美极浓缩鸡汁6克，盐5克，糖、胡椒粉、味精各1克，A料（盐、味精、淀粉各5克）。

专用海鲜浓汤制法：
（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《海鲜专用浓汤独家吊制工艺（大连阿尔金山宾馆厨师长：李宏斌）》中的详细介绍）

制作方法：
（1）将大头宝鱼取肉制蓉备用；龙须菜切碎；将鱼蓉和龙须菜、A料制成鱼丸。
（2）锅洗净，加入提前准备好的海鲜专用浓汤，烧开下入所有调料调味。
（3）放入制好的鱼丸氽熟，然后装入锅仔加热上桌即可。

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