招牌金将肉（附自制酱料及腌渍料配方）
旺销理由：
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6-tw此菜口味独特，香辣味浓，吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好，有动感，能够活跃就餐气氛。
d W(@p0X &4{Ns_a8y|_l 2Oeu|"BNWL菜品制作：
(1'f:(X/i:)B`sAl王富祥，现任赣州新世纪商务酒店行政总厨。
7h6f_P nYe~^QxZ,iK1Uy{!A^h"ec-Gf=:q点评：
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=Zkz& '一看就是一款非常香辣的菜肴，用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好，突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式，效果会更好。改良方法：烧烫的铁板或者铁盘单独上桌（也可以是烧烫的石板），由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入，继而加热，这样客人可以更好地感受到菜肴烹调的乐趣。
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原料：
Ef I# b�=uxM~r7猪颈肉400克，做好的鸭饼20张，大葱150克。
biSJ~m wi/0KZk{ 调料：
cFN!8xLO$e3}!f自制酱料75克，腌渍料20克，小米椒末30克，红椒末40克，圆葱末50克，蚝油各20克，味精8克，鸡精、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗80克）。
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\'8eV4t| E5s+f自制酱料配方：
eRae" xI,?,j/ {\WF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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]4=r(?)\ 腌渍料配比：
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w} | '=p.（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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8Y)Z=%V?（1）猪颈肉洗净，加入腌渍料腌渍3个小时，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
gAR1gtwM'}VFb""|（2）大葱切丝，120克铺放在铁盘里，另外30克装入小碟内；做好的鸭饼蒸热，也放在小碟内。
(DhqQ]h--jV @(Zy（3）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香，加自制酱料继续用小火炒香，加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开，用湿淀粉匀芡，出锅成酱汁备用。
A{ f7dH3'@L}bc~jO_（4）铁盘放在小炉头上烧热，摆入切好的猪颈肉，浇上调好的酱汁，等大葱香味出来后，配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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