招牌三味炭烤生蚝
相关菜例：炭烤开边虾
亮点：
w[; {YrEDZx9}:B炭烤生蚝现为烧烤界的流行品种，因其口味的多变，蚝仔鲜嫩爽口，非常受大众欢迎。
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` _PLyl gu?;9dEfU介绍：
5)$ef(xhZ�c�: g炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。
j',Gp W=D Z#|H8?fvT! sXZ{yXE-?*9翟启卫试制：
t-_n~^hHG!a03 做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。
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#n4L!� lg/?w&^D8R$ bqK#�pf-vsP9oq8-6 Qk,6L!63!^mb9NZ@]1ju+I t&特别提示：
|$J48]pn+Fy,zq% 本站现另有相关《炭烤生蚝》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的炭烤生蚝技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“生蚝”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
LrmGFT\!W\+ =-R~DH{e5^|3X ^?8*/*T炭烤（碳烤）生蚝（杭州“紫樱花”烧烤店招牌菜品）
]$@S8 ? +~ 3n?ch[xVTkj?M-Z%"[ U`JbD炭烤生蚝（杭州香港竹家庄避风塘酒楼特色菜品）
z@O5$ncE3'+4/w ?)U(csun?y9?=C=iq).P-C@炭烧（碳烤）生蚝（附酱汁调制）
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}dx fU?+y 白汁焗生蚝（北京冠榕大酒店特色菜品）
T 5p *T.+.c;(}Bct5 + &"KnBD rjR%5j风情烤生蚝（成都“芙蓉风情”创意菜品）
r^!|ZiXpQ1 cCYPb:DGS;U BN6L,K S1台海焗生蚝（全国中餐技能创新大赛吴涛作品）
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py) Ph^X,_S @:RV^"voiD? #d$(7法式焗生蚝（上海百味佳酒楼光大总店招牌菜品）
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9黑椒焗生蚝（南京江苏大酒店鼎食华轩特色菜品）
U~&yx$ G3#s}f3m0;+.9Ge`. auZ[a5/豉油皇焗生蚝（“香港福兴酒楼”成都店特色菜品）
UM#^ ;3P$KZ6` KNtjh8oK734g~B"hV 香焗黑椒汁生蚝（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）
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原料：
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Y5`_X带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克。
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Hvrbk~caP调料：
l}wXBy)m 374 T 1[ O蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。
1K+*+J8= pR. 7(Lqc#}fTWcs'`
sZdd]]N%4"bo5. 蒜香汁配比：
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-Y u MY^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
6pRco$6@Z�g26, OB|l8b R{%4vNTd_]e豉汁配比：
!k/8qA||B*l'hehMNPq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
t.JO^]RwwB2HJ_p+k}iw/Q'-Z i4~iG,sW=1Zfai]wAc^}J]R"yrw另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：
{.sG5 eEZv%I&,]777} ?!7 :qw][ d@0ZT 很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。
ML {J=vg.&1%a|!ug It'H2$ptI_8XW,d酒香汁的配制方法：
,3?'=1o7NW b}S[]u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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a'%vx3[8 R} pS?H$?但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。
Y ZHlL}S Qtt1_`Q1rav)oZ_QT+ A0Ojh9在烤海鲜时，根据客人口味的不同，我配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。我先把这五种味料的制作方法介绍给大家：
rJ.^/- e8Xi;-5;*Ym)yO6 ^8)SxU0F#fker1、蒜蓉味料配制：
&x@}sSe.{q _YL （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
f^EipbO8NG5z;"cU用途：
K'lJ}xcG}2. p=g]Ed此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
= 0J? *9B?jdqq7i=@|iA3i72iCQ}6-2、豆豉味料配制：
'?Ou\57c@p /?)8U（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
yYC9 zAi-bgu用途：
/J6v~N0i |'$)@@Np=|此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
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3、香辣味料配制：
IU| |A:xL?6uI)*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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.a~!~f.s用途：
`LHk5S?Tkh- ^YS\此味料适合给各类海鲜调味。
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S +r(c*4、陈皮味料配制：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
G0=,Rl}%9 /x\J$D用途：
t\ 7' y_ \~=i$SX此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
m?2X1BXsbNr1xKN\z|SMS?RN�`'01/Iv5、孜然味料
Qp&ylh&mSFrvYO?3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Q?~ :&用途：
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B.f$0X0 L.VJ$
"此味料用途最为广泛，炭烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
G(.W~)tp$Gzo}'I?(4 ?yVL hED|I=/k b注：
r SXa:SYtd0zn酱料虽然风味不错．但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。
fm ~;E uN bJ?=vd* ~`\nB|'02)Hw时间关乎品质
pkE ;*D u71:,f烤海鲜时间一定要掌握好，不然原料肉质会就变得很老。烤制过程中，海鲜原料的表面最好也刷上鸡油，这样能防止原料失水，肉质变老，下面分别给大家介绍一下常用海鲜的烤制时间：
#YJwFx0lmEBqM{F 开背的大虾烤制3-4分钟
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gBD10头活鲍（表面打十字花刀）烤制5-6分钟
]G`m7b"Q}$$a.|带壳海螺烤制10-15分钟
nw z`qB84U.adcc&生蚝，烤制4-5分钟
jlZ/ +0`c{M~@2lE膏蟹烤制12-15分钟
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濑尿虾烤制5-6分钟
Hra vg^s=[H=c93M 黄蚬子烤制2-3分钟
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a-, )竹蛏子烤制2分钟
RfU5@UEeQ^1 ^0%nT9:9nIH3d+` h3菜例：炭烤开边大虾
3$=w0k:(H?SUK)g=N味型：
?l|Bc & m2K?
孜然味
g x$^m )t=Q M|x,Q做法：
sWeAvzfR!Ys_ME&3大虾从头部开边，留尾，夹在夹子上，上火烤2分钟，两面刷薄薄一层鸡油，撒盐、味精、孜然味料，再烤1分钟，出炉摆盘即可。
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制作方法：
.)) ( =~)$7Bq#n(（1）活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
|mp DA{pyWih)& （2）将洗净的半边蚝壳放在炭火上，在每个蚝壳上放一粒蚝肉，撒上圆葱末、姜末、蒜末，将1/3蒜香味生蚝时，浇上一半量的蒜香酱，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蚝肉上刷油、撒盐即可，将生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三种。
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u),As'（3）当生蚝烤至吱吱作响时，需将蚝肉翻面，再加剩余酱汁烤，将蚝肉从白色烤至浅黄色。
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