高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
n 0kqL/Bk n- 4HQ骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
AESj\+$ 9"6# 8=VMw@,Om JP Z Fp+f+菜品制作：
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?d曹海军，现任大同市正和饭店厨师长。
`3;uKZ5b C{f? #/F"@ {?\M�Ibxiqc$赵海军点评：
sN|g �U.t*~(ANU a+是道不错的家常菜．用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基础上放凉后也可以制作成凉菜。
ysnz^46WW&e\3p Rm\)p-t}Cbj~0i 3R杨建华点评：
G8fCQf(Zpe;4 r3=1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
?O� $�j }=}!kV2、可以加入少量的紫苏提香。
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原料：
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uX P%=/Gb?P带鱼5条（约1000克）。
UY!_*cb=#'(Z Nw调料：
=&QP,FY�bJ XwvH�猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克．白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2000克，自制腌料320克。
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4C:$]w`cXX6 t}SMe$自制腌料配方：
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SY:vz? ?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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（1）将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
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m3 F+（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净放入漏勺中备用。
4g�RZE&CzDS3czu Maz（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
^#i2"&q r5Kb （4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压40分钟后成菜，上桌时用微波炉加热5分钟即可。
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"d&8$qqrDH`eK647制作关键：
^�cwJwyt8)!@Ge1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
=#Q=;8' =FW5 2M2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能太短。
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