泰汁香酥鸭脯（附自制腌料及蔬菜汁配方）
创新点：
Xd$p?5Er0 x9\6wYe#鸭脯肉的吃法很多，用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩，煞是适口。
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C菜品制作：
]V1=pP|p#uxZi5 Mw|梁移发，高级烹调师，现任武汉建设食府行政总厨。
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原料：
',St!gI?]|MDX&VQ30鸭脯肉500克，面包粒100克。
jYwSh%.a ($O调料：
P:HuA^^;3*�D==RNCa泰国鸡酱30克，自制腌料60克，蔬菜汁100克，面包粒、鸡蛋液各100克，色拉油1干克（约耗40克）。
d@*e^*{b8Q @ /%oiL$3u?.M%b *fH]1vZJ1*uNu} E,X&W0自制腌料配方：
?:g=}oNik \K^=,3: （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Gk*|k1fL:D4wQ0B/xhN1&dkJ*ln蔬菜汁比例：
oN T.t]H`L\k0cA[$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
-lSrB=6wQ??A(C:（1）将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁，将鸭脯肉腌制30分钟，待入味后上笼蒸熟。
PDo-,!"TIq/M�z. H（2）将鸭脯改刀成5x3 x0.3厘米的片后，拖蛋液，裹面包粒。
oQz9?us$JBYe%43h（3）将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中，炸至外酥脆、内嫩熟出锅，沥油装盘，跟泰国鸡酱上桌即可。
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d1O xpydF JI{.关键：
"*#^-VRSoV&Yr; [.1、腌制时必须用蔬菜汁，因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味，并起到增香作用。
^K(^)z 8~ � Co["%, 2、炸制时注意油温的掌控，高油温易出现外糊或内生的情况，但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。
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旺菜秘籍
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