成品特点：
^L8.wV%.0A?] 皮酥肉嫩，甘香可口。
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&{ EU_ F菜品制作：
h#�tQ1es{_i ig4曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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原料：
n&{=G _$4{wkQpV7Or�肥嫩光鸭1只。
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Ia4味料：
Gf|2x|cR CITW|5烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料100克。
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gx?w?Ep2?\?b(%?Z_8!M|N2* jS
'8 Zxef?u Bvr= .G烧鸭料配方：
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4nz;材料：
Y=R,5pr)G;/8f k~H|^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
9~z} 8ki#s?= %=7制法：
Y=H8?x~T243 ?rbpE把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
\$/'l1^=e7`M)e1d 适用：
S cx%9":Baz1+作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
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!16 D1;V5jsy~?F/n]I1j&EI5?烧鸭皮水配方：
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x,M _Pt材料：
{|cu}d } qmT'NVB J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
q4Bme'g*ia42*atJ制法：
x[YH �a#v+,1^把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
~ aj'_pzS}AFqzy 适用：
gV|JV,3 EA9nfV:烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
Gm+ ",WRaOp!GAH- rzo^=Z02 YT5Tu烧鸭蘸料配方：
kA36vVm;ot 3g3JuV材料：
e c�(,FBH?VXUK:5@'rC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
a_GC-o`Bve+|D$\l制法：
Gl"w11 $evMy;)1把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
QC_$|%n?fW&Q {pln适用：
�!V%?Vz-:iTS7f1^e作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
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制作方法：
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4=$ 7jr YMopS/（1）光鸭在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
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PV7r;（2）用锋利的尖刀轻轻划开鸭皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
u-hF[ FjV�R L2^@qm（3）轻轻取出所有内脏，鸭肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鸭的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鸭的内腔。
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!U?p..Sq72PX（4）按适当尺寸砍去鸭脚，砍去鸭翼尖。
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B（5）用烧鸭料拌擦鸭内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鸭内腔反复拌擦。用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
+AnT7B Xo3Yf9i#1{（6）把缝好的鸭放入烧开的水中烫皮定型，使其皮周身收紧，鸭在水中的时间不能超过6秒钟。
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pP eqV,（7）把鸭放在已经烧开的皮水中，将鸭的周身都淋上皮水。
h3x)(*�d mXrOPzz（8）用烧腊钩钩在鸭翼下，将其钩稳。用气泵再次给鸭身充气，便其壮身然后把鸭头弯进铁圈中。
.fVv"p)Id 8nV(UWO%（9）把充好气的鸭晾在风口处吹干，时间为5小时左右。
C}= `p&M!（10）炉子生好火，待火势稳定。把鸭放入烤炉里，盖上盖子用中火开始烧鸭。烧30一50分钟后出炉，具体时间视鸭的大小而定。
e A =~2&2 `8MmE g（11）上碟装饰，放上酱料即可。
1Z~0 e;OWv!MxB{$dJ!*i&7'lb*j备注要点：
%0]+9@RFZ:9{0wcs上皮水的时候要淋遍周身；充气的时候要控制好节奏，气充足紧紧胀起时，要稍微松手再充，以免充气过猛使得鸭皮爆裂；缝针是关健步骤，要缝紧，冬量不要漏气，否则鸭子会由于香味逸失而味道变淡，并且会在出炉后颜色不均匀。
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