荞麦面捞螺片(附自制辣酸汁配方)
创意:
z2yaF7q6"E^bcQk海鲜与面的搭配是这道菜的亮点,更何况选择的是有利于健康的荞麦面,自制的辣酸汁很爽口,比捞拌汁更清爽。
I$M]fz(%32h"Yb7}x=:R=@fq:;^wH菜品制作:
Pvd4NYH}0YV$e4NCKt陈成,现任黑龙江哈尔滨市聚福祥饺子城厨师长。
-]SCXJ/"~U
tu0\zi {Ba?+0ADL\-LpZZ点评:
'(&f;59Q0U{@gCQV荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果,这是这道菜的亮点。但是我认为,荞麦面的用量似乎有些多,建议减少用量,增加海螺片的用量。辣酸汁的做法也不错,用到了牛肉清汤,鲜味很充足,但是陈醋的用量有点多,建议减少用量。
PyR90+ro]Gv=M
;
原料:
*T o}E1E5=2"Ka荞麦面300克,海螺片、黄瓜丝各100克。
B/Olt;e!:_m!a(xnXO调料:
0+co-8JE"olu|QL自制辣酸汁100克,蒜蓉、泰椒圈各10克,熟鸡蛋半个,芫荽末、红油各5克,白芝麻3克。
F_2}kf~=5t-2L[XzW@oFoIt! BT!FRX{P0t)H&brMj?自制辣酸汁配方:
w!Gc[lI/8,8J7w^(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
X=Z,4so&y,I%pl
制作方法:
-ZuDlGxx5asRl!b
h(1)锅上火,把荞麦面放入沸水中烫熟,捞出投凉,放入汤碗中。
yBh0ukpGJ0L%L^o(2)另取一锅热水,放入海螺片烫2秒钟,取出冰镇,放在荞麦面上,撒入蒜蓉、泰椒圈、芫荽末,倒入自制辣酸汁,点缀鸡蛋、红油、芝麻、黄瓜丝即可。
"Tb6C:M(yd,}
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。