娃娃菜拌海蜇（附自制调味汁配方）
特点：
/= }dcj�SC�aC)6脆爽鲜香，调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合，增加了味汁的粘度。
r s^ ,e(h& mddJ__ZT#_z1Sd=&G*%b\0eKG菜品制作：
+`rx@p?Mm?#F'@高雪清，从厨12年，1993年毕业于绍兴技工学校烹饪系，1999年任上海绍兴饭店中山店厨师长，2002年荣获“第四届中国烹饪世界大赛”雕刻特金奖，2003年获江苏“第二届烹饪大赛”金勺奖，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。
4 O36`X||06
原料：
]FO RN 1=[wkz5 娃娃菜200克，海蜇100克。
pl`~^[CCU5r(,RD^{调料：
6EsUE=T�ARZhG%Y自制调味汁50克。
(omcwu p
CV3)?.],ipx)& Xr? l"
Ibo9 UMP y
0
7k自制调味汁的调法：
xJTfB4%t8s�IXF!= （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
uz306Cx Y:{k$G~v（1）娃娃菜切块泡在冰水中备用。
y(][_l/" 1r kEE5O（2）海蜇入80度水中汆水10秒钟，取出冲凉备用。
oh7z# ]
A2/]z （3）走菜时，把原料沥干水分装盘，放入自制调味汁拌匀即可。
?
=I5L*~.3 IIb .{"4b z
kkxCGbt!.Aoh制作关键：
QS(gl2"R\'cNH\t+" 1、一定要现点现做，才能达到最佳口感。
bip@xQ^&V&*�1z)3$wV2、此调味汁类似蚝油的厚度．这样才能更好地裹在原料上，如果太稀会流在盘中，原料入味不足。
3(?U`E 4fg:rNbA
]3、如果不加蛋黄调出的味汁浓稠度不均匀，时间长了会有沉淀。
uGNyyH4nl'2T?H-jnRSe-0
n#3r ? 2Ug9CZ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
