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粗粮海蛏（附自制酸辣汁的调法）

亮点：
玉米面条做凉面，搭配海蛏增鲜提档次，味酸辣，面条滑爽。

菜品制作：
杨建超，现任河北省石家庄市聚缘酒店行政总厨。

原料：
海蛏300克，鲜玉米面条150克，青红杭椒段10克。
调料：
葱姜片各5克，料酒10克，盐3克，自制酸辣汁100克，芝麻红油20克，香芹末10克。

自制酸辣汁的调法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

注：
鲜玉米面条是一种半干的面条，市场售价每袋6元左右，重约240克，可做两份菜；同样是粗粮面条，相比荞麦面条，此玉米面条色泽更明亮，口感更爽滑。购买电话：137003135610

制作方法：
（1）玉米面条放开水锅中煮5分钟至熟，捞出冲凉，装盘。
（2）锅上火，下入清水、葱姜片、料酒、盐烧开，下入海蛏飞水至开口，捞出取肉。
（3）将海蛏净肉摆放在盘中的玉米面上，浇自制酸辣汁，淋芝麻红油，撒青红杭椒段、香芹末即可。

制作关键：
面条不要煮太久，否则失去筋道的口感。

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