馋嘴嫩鸭脯（北京昌平商务会馆创新特色菜品）
特点：
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mGSc汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。
$s@d.#fu;Q9Zf Cu&t;M|vK~f`2r.=!?"@热卖理由：
Jhmwes\# 6nw VB.KU鸭脯肉敲成片的做法比较少见，我实验发现敲过的鸭肉口感嫩滑，酸香麻辣的汤底也很开胃。另外，由于鸭脯肉的成本较低，这道菜的毛利可达80%。
j=86_ dnF#�sXf ^!Yny\|=0ifqbYxE菜品制作：
TVr8 oh#t�T],yw苟彬，四川人，现任北京昌平商务会馆主厨。
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主料：
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鸭脯肉300克。
~Bt=A1 P}tm^"Nwg配料：
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IC酸菜150克，泡好的粉皮300克，芝麻、小米辣圈少许。
@)"I k1PVo A2X[调料1：
MoB3 9&.mg'WAr _D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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0!z调料2：
GRq ,rEM=}$1]_] 盐5克，味精10克，鸡粉10克，料酒20克，胡椒粉50克。
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制作方法：
9:XV*@c�nJ_ZNuR �A（1）鸭脯肉提前预制：将鸭脯切片冲去血水，加食粉5克、盐5克、蛋清2个腌10分钟，取出放在砧板上，两面撒上生粉用木棍锤打，边捶打边撒生粉，捶至鸭肉成0.1厘米厚的薄片备用。
Da5m~r&!b#=O}fAt（2）锅入清水烧沸，下入鸭肉片后关火，至鸭肉片烫至半透明后捞出，浸入凉水中，封保鲜膜入保鲜冰箱待用。
dpRS1lTfA !Hb9（3）锅上火入少许油，下酸菜片炒香，倒出待用。
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1L%O(q9 ,$R\xk（4）锅再下底油烧热，加入调料飞炒干水分，炒出辣味、油变红时下高汤800克，小火熬5分钟捞出渣子，再入炒好的酸菜、泡好的粉皮，加入调料2,小火煮约1分钟捞出垫底。
ilmpg7Y:4D?+pzm（5）下入鸭脯片，开锅后与汤一起出锅倒入盆内，撒上芝麻、小米辣圈，淋上明油即可。
WF!RO!hLWcn)Yh9?Z=X9Zja 3d~;HKD,t2n技术关键：
4l=n (w nO[{HtnaV%f鸭肉汆好后要浸在凉水中保存，否则肉片会粘在一起。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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