茶树菇爆鲜蛏（山西朔州市锦江楼酒店创新特色菜品）
亮点：
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DOwU.bB xt]此菜最大的亮点是提前调好的鲜蚝汁，使得蚝油的鲜味更加复合，鲜香且有回味。此汁用来炒制“杭椒牛柳”也是一绝。
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菜品制作：
*Spm'=d,.QCT g+At2李志尚，朔州市锦江楼酒店行政总厨。
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原料：
"_MKP?_pf%@=PF A鲜竹蛏500克，鲜茶树菇300克，洋葱25克，红椒10克，葱段10克。
rO�K*BvCzd-%Gxy9Fk调料：
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_mlNzki#M�@.自制鲜蚝汁100克，花雕酒5克。
1=usZz5jokq*u*_wgng qY)WLl*J3 *qN~r*gg8j w}] bTc\x)BH=i|自制鲜蚝汁配方：
O-!So}DSN`:2Oj Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
%K%lt=_=$i@~S!i3AL'a（1）竹蛏汆水去壳留肉，将水分挤干。
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DK%?Z（2）鲜蚝汁中兑入花雕酒调匀备用（现用现调酒，否则酒香挥发，与加水无异）。
c'M[%n|].,R/m0_（3）茶树菇、蛏肉分别下入六成热油中拉一下油。
y7@7:E'ni?Ezxr _�（4）锅留底油，下洋葱、葱段炒香，下入茶树菇和蛏子肉，入红椒片，淋上鲜蚝汁用旺火爆炒，炒匀即可。整个操作过程不超过2分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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