特点：
*';(zl_QS M1VFS-T滚烫热乎，味道鲜香，风味独特。
�C 9aWp!L"T~@PQB$�ornPl oBch介绍：
~HZ4b+2u?dF :7wz#广东的胡椒猪肚鸡，是当地一道家喻户晓的美味。此菜是以猪肚和母鸡为主料，胡椒为主要调味料烹制而成。成菜后由大瓦煲盛装，配香麦菜、粉丝、油炸支竹（腐竹）、鲜茶树菇和鲜淮山上桌煮食。
l=bd`_ X Ubb)#CO 9PWA�7j56i$| 介绍：
}Cbi74\=+w/(6jF肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多，可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。
"Dm rbY0ri` K~ef肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。
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:KNUk!1%.Y!,8~]=j1H5m\p $k.SvT}o&P'gvy特别提示：
=]1I MR1$zVuyer.F2 本站现另有相关《猪肚煲鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的肚包鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“肚包鸡”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
S5HzN%?SJ=tRw ^OXF d|uZvB#+h.~`胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料）
IBuUCfpS h= X8:x ;XjpCTV$X |FZ|Sg（猪肚煲鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
4,?RePJ9d25^gu(r5?O3y*Zk7Q%{]~a ;楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）
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原料：
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$n 9^"t?c'&=S:新鲜猪肚1个（约1250克），母鸡1只（约1750克），香麦菜500克，水发粉丝400克，油炸支竹200克，鲜茶树菇400克，鲜淮山500克。
f4f6kW38@�vJ%#0L)i调料：
vMey=/U^hhW??Bu姜块、姜片各50克，胡椒碎15克，葱结、盐、小苏打、味精、绍酒、花生油、香油各适量。
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`w=E;d蘸料：
V2scIHqe $p%-=S油葱姜蓉1小碗，蒜油辣椒酱1小碗，椒圈豉油王1小碗，香菜末1小碗。
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0= Ax =de+XN 3G
hPc!{Nm Q}eDW%a ?LH{)"(Y8油葱姜蓉味碟：
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*%v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
s.W/l8= C@}'[ AGRR
vHHK?cf S5OuT{蒜油辣椒味碟：
3?lKqPu `�@m [Y3^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
g@31,u)7@X-yz_"^=,.62[=6+b?4Ii椒圈豉油王味碟：
FoELNv-Un 3YlHKxgl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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(j&djO（1）把猪肚的油脂割干净，翻转洗净，先放入沸水锅里略烫，再用刀刮去白膜，重新放沸水锅中，加入少量小苏打煮熟捞出，然后用刀将蛋白状的粘液刮干净，接着放入冷水锅中，加入葱结、姜块（拍松）和绍酒煮半小时，拨出后放冷水中泡1小时，取出切成条形块。
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k&#P9J（2）母鸡治净斩成块，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干。
d UP-.a pEY8�UE?)（3）香麦菜切成两段，粉丝切成长段，油炸支竹折成段，鲜茶树菇切成段，鲜淮山去皮后切成块，均装入盘内。
9x#�Ft YroSn@yv`zAf（4）炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲2小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
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}b(,s!*/Uq0rHVG\A vXM_TV(Cs食用方法：
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将瓦煲置于桌中煤气炉上，先吃猪肚和鸡块，再将淮山、茶树菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉丝烫食，最后加入香麦菜烫食。根据食客口味爱好，配味碗蘸食。
ibGfpY!8@x6BiJO'.sG1P4?Jvx\%|技术关键：
3|`.Mhl9: eJI~'KQ1、猪肚放沸水锅中加少量的小苏打煮熟，目的是去其异味，然后放冷水锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮，则是为了增加它的香味。
-Y/QZp--b h@�\ mUp@"2、鸡块、猪肚不能煮得太烂，以不硬不韧为宜。
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