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菜谱分类

（烤兔）天香烤全兔（附自制白卤水及飘香烤料粉配方）

特点：
武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。

菜品制作：
陈彦斌，2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜，并因此荣获江城名厨。2004年创新菜“蒜子烧鮰鱼”“滚汤桂鱼丸”被评为中国名菜，并因此荣获中国金厨奖。2005年被中国烹饪大师，中国鮰鱼大王传人孙昌弼收为得意门徒。2005年在全国首届淡水鱼烹调大赛荣获“特金奖”。现任武汉‘醉天香’酒店管理有限公司行政总厨。

原料：
野兔1只（约1250克）。
调料：
腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。

自制白卤水配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

飘香烤料粉配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍1天。
（2）将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松穿透为准），取出将野兔用铁夹夹紧。
（3）上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香烤料粉，改刀即可。

注：
此菜制作时也可腌渍后直接生烤，但烤制时间要长一些。

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