秘制沙锅鲍鱼仔（附秘制复合酱配方）
卖点：
k{oa~H 8o/Sx0 WA用类似生啫沙锅鱼头的方法来制作鲍鱼仔，使蒜子、干葱等料头和复合酱料的香味焗入鲍鱼中，突出咸、鲜、香的味道和鲍鱼仔脆嫩的口感。
Q(M%|0dsz%Z*&I x~U2DfSdTPS^8@[)菜品制作：
;
%wt _ R2?T (熊一富，05年被评为高级技师职称，07年7月获得湖北省烹饪名师称号，现任湖北三五醇酒店有限公司任首席厨师长。
t 4&qy?- - #`UQBS*ct% dy JN
+9b'苏炜试制：
pCSAyD
VGuf3$", X我使用的是直径为8厘米的黑色小沙锅，装入蒜子、鲍鱼后直接放到小炉口上焗5分钟就成熟了。我将此菜试制成了每人每位菜，发现其口味好，毛利也很高。如果批量制作也可以使用大沙锅将鲍鱼仔一起焗至八成熟，再分装到烧热的小沙锅中加热2分钟，这样可以节省出菜时间。
Y50tm\.P9L=4 -
原料：
]*l""ro*z=6uDT#P6活大连鲍仔（12-13头／500克）18只。
\6kq# y 58S1EU8mj调料：
sQfYA=B2H(V;9L'/F-秘制复合酱50克，葱油20克，葱段、姜片各40克。蒜子150克，干葱30克。
1%a"X@ a4WS % .b'!^XW1 PR=`%G#|,
*r!g;a p!_q=
秘制复合酱配方：
cn[m%H3RMj 3RyS`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
/D7\BNQK&P[}DW（1）将活鲍鱼仔宰杀洗净取肉，在上面锲井字花纹，放入秘制复合酱腌渍10分钟备用。
?]r5b
-A$=jT/l b（2）将葱油、葱段、姜片、蒜子、干葱放入沙锅内垫底，将码好味的鲍鱼及原壳整齐码在上面，加盖由鲍鱼公主使用堂做专用餐车，现场将沙锅加热至鲍鱼熟透即可。
8-i@
LTCYpT5"uMon\ y9bg/H@I4\=Bue
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
