香草膏拌鲜鲍（附活鲍鱼清汤入味成熟技法及香草膏的调制方法）
介绍：
m0N %A!?&H ?g[aT此菜鲜嫩清香，点击率很高，售价每位38元，鲍鱼放在大盘中上桌，让食客觉得大气且不贵，装盘前把鲍鱼纵向一切二，这样每入可吃到两片鲍鱼。同时，因为鲍鱼个头大，一切二后更便于入味，也方便食客食用。
F!zFUg*Q2FGNJ=i3[kb_:Kio1hv8FWNcNC菜品制作：
wXoT s 3K{:+jp 严茂龙，国家级烹调技师，现任山东省泰安市普照宾馆行政总厨。
k|qS?? pAN=eeyjJM?
原料：
=``RVEnj Tagz)v8胶东活鲍鱼6个。
Q^HO% vN _aG8}X_@调料：
?!YnnDy
0DKB1a香草膏50克。
`?sAD'rR$-& n40KZ&LV~
E ,P6";1t d
Ir\,j L\B香草膏的调制方法：
!F.)s`P?_R{5_MWu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?mPYR.|?l &A!%h
制作方法：
%iykk=bn]$m.-%8(Z（1）活鲍鱼按下面方法在清汤中养熟，纵向一剖二，装盘。
KZ 96}bYt;Y|anI.4:（2）调好的香草膏浇到鲍鱼上，蘸食即可。
9�}G{#xK0^YCyuf`
(6m[2DaK!] }
IWKF KlDgo y Yz/ Lv; F鲍鱼清汤入味成熟技法：
?ZA:V"6
jb rs8kJ]J活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地人味是个问题。我的解决办法是：把取下来
kD r+/ :v#T }y+7b的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作技法如下：
KJ:[~v0
lyD!Vs` （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
