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私房面仓炒素丝（山西省忻州市瑞龙大酒店创新家常菜）

创意：
面仓完全用糯米粉制成，香糯中带有芝麻的香味，配上可口的素丝，既能清口，又能中和其粘度，一举两得。

菜品制作：
卫守明，现任忻州市瑞龙大酒店行政总厨。

原料：
小花菇100克，青红椒段60克，蒸好的面仓10个。
调料：
A料（葱白丝50克，蒜末5克），B料（美极鲜味汁15克，山西陈醋10克，盐、味精各5克，白糖3克），淀粉30克，芝麻油、明油各2克，色拉油50克。

面仓制法：
将优质糯米粉500克放入盆中，加清水400克，白糖50克，和成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧制10分钟，擀成厚约0.5厘米的片，撒上炒香的花生碎、芝麻碎各30克，卷成直径约3厘米的卷，上笼大火蒸15分钟，取出放凉，切成长约3厘米的段，上桌前用保鲜膜包好，用微波炉中火加热即可。

制作方法：
（1）将小花菇用清水浸泡2小时，发透后清洗干净，切成二粗丝，入沸水中汆1分钟，捞出挤干水分，拍上淀粉。
（2）锅入色拉油，烧至四成热，入花菇丝浸炸50秒，捞出控油，再入青红椒段滑油，捞出控油。
（3）锅入色拉油，烧至六成热，入A料炒香，入青红杭椒段、花菇丝快速翻炒，用B料调味，淋芝麻油、明油，出锅装盘即可。

注：
1、小花菇属于菌类，本身带有一定毒素，烹调前要汆水。
2、花菇丝、青红椒都是容易出水的原料，所以预制要控制在开餐前20分钟左右。

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