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蓝度白果海鲜菇（山西省大同市五洲大酒店创新流行菜）

创意：
这是一款具有食疗功效的小炒菜，酿入虾胶中的白灵菇外脆里嫩。银杏不但有食疗功效，还能调节菜品色彩，让人更有食欲。

菜品制作：
刘斌，现任山西省大同市五洲大酒店行政总厨。

原料：
鲜白灵菇、海虾胶各100克，芥蓝50克，罐装白果40克，红椒块30克，炸好的干贝丝5克。
调料：
A料（盐、味精各3克，白糖2克），B料（X0酱30克，蒜末5克），盐、味精各2克，美极鲜味汁湿淀粉各3克，色拉油1干克（约耗100克）。

制作方法：
（1）将白灵菇洗净，切成2x1厘米的条，入沸水中汆1分钟，捞出挤干水分，用海虾胶裹好，制成海鲜菇。
（2）锅入色拉油，烧至四成热，入海鲜菇炸至表面呈金黄色，捞出控油。
（3）将芥蓝治净，切成菱形块，与红椒块一起汆至断生，捞出控水。
（4）将罐装白果洗净，入沸水中汆水2分钟，熟后捞出。
（5）锅入色拉油40克，烧至六成热，入芥蓝块、红椒块、白果翻炒10秒，用A料调味，用湿淀粉匀薄芡，出锅装入盘中垫底。
（6）锅入色拉油40克，烧至四成热，入B料炒香，入海鲜菇快速翻炒，用盐、味精、美极鲜味汁调味，出锅装盘，撒上炸好的干贝丝即可。

注：
1、芥蓝、红椒容易出水，所以一定要勾芡，但这道菜以清爽见长，所以芡汁不宜过浓。
2、白灵菇在汆水过后一定要挤干水分，以免炸后渗水，影响虾胶的脆感。

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