创意：
T l8SA{ I-y%2+先将牛肉腌制入味，再炸酥，配上煸香的子弹头辣椒，糊辣味浓郁，尤其是辣椒籽的香味，与牛肉相得益彰，特别适合下酒。
:<$uRq L^/N7 s(MW,N]8?]CL@~菜品制作：
6([Z o?H[D{tK;a ^0冯志胜，现任山西省朔州市电力宾馆行政总厨。
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原料：
#f;qEHH'Bk2.z*U@v国产牛眼肉500克，干子弹头辣椒50克，白芝麻10克。
Esj^oeiY Jyf%I调料：
ge~3n$`L�u|n[C5r\M!特制腌料110克，葱段、姜片各10克，蒜末、美极鲜味汁各5克，盐、味精、老抽各3克，色
^kO I -J!K 7Q拉油1干克（约耗80克）。
KVnx:hC=f�g/|nFkM0H|N)MT ~ ;PM8 4Hry/& 9p1''w-M 2�特制腌料配方：
IM?'k.Za J K?xH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
H __IH"*q,"jw:k（1）将牛肉洗净，切成1.5厘米见方的丁冷水下锅，入葱段、姜片，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放凉后放入盆中，加A料，用保鲜膜包好盆口，腌渍20小时。
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uzl\ ~G\{r;v=（2）锅入色拉油，烧至四成热，入牛肉炸透，捞出控油。
\ YkY;I_YPtC FWhb%（3）将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟，捞出控干水分，去掉辣椒蒂（留籽）备用。
9K Os:�|} H4;^（4）锅入色拉油60克，烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒，待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒，用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色，出锅装盘即可。
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=G )r�5XbH4=n注：
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#3_#|�ec~!41、牛肉要在汆水后再腌制，以免血水留在肉中，使菜品留有异味；但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制，让血水在腌制过程中自然析出，但个人认为效果不好。
,|\$ +( 71RAo4a}z2、辣椒籽在炸后有一股特殊的香味，与牛肉的味道十分搭配，所以一定要保留。
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