鲜椒煮肥牛（附特制本色酸汤配方）
特点：
R6nTS7}P~w%ii_QC本色酸汤，其实就是酸辣汤或酸鲜汤，无需特意调色，原料入汤煮熟后汤色通常较浅，酸辣与清香在沸腾的高汤中神奇地合二为一。
@GRKSE*e e_wT{$s10 O#d0b!G"tqY菜品制作：
\'`g3IP5as*9qW q唐道春，现任成都蓉杏酒楼厨师长。
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s=y(�bYx)LL =*i'6re郭方斌点评：
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ob39s上好的肥牛浸泡在酸汤中，酸鲜当中透出青花椒的清香味，金针菇爽滑可口，堪称一绝，想不吃都没有办法。
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原料：
( PRdbUX6@PM肥牛片350克，金针菇300克，香菜5克。
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调料：
.Z=IXu{*V; iWO}/|"鲜花椒25克，特制本色酸汤1份，A料（海鲜酱、排骨酱、姜、蒜末各10克），B料（盐、味精、鸡精、料酒各3克，芝麻油2克），色拉油500克（约耗60克）。
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utwd53sdHHKNa+9a+^4UNK7"H4 w\g?y特制本色酸汤配方：
bQ $)GLR7t!k0/ KH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
{C3?fP{Z p.,_:hY（1）金针菇汆汤，起锅入碗内垫底，肥牛入三成油温滑至九成熟，捞出备用。
pelXj, }}3gbj={6\（2）锅内下色拉油20克，下A料炒香，下入特制本色酸汤配方烧开，下B料矫正口味，下肥牛略煮，起锅装碗。
:,IO},N/& 3 `8)m（3）锅内下色拉油20克，入青花椒炒香，起锅浇于肥牛上，周围饰以香菜即成。
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