王家渡鱼头王（北京眉州东坡餐饮集团特色招牌菜）
推荐理由：
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/-=E^KY$`/Ge王家渡鱼头王肉质清香、鲜嫩肥润，又不失油润，口味香浓，香辣可口。可以配食四川精制粉丝，鱼头香浓鲜嫩，粉丝顺滑，痛快淋漓地品味，是一款理想的健康时尚美食。
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Y~3%1 菜品制作：
@GFk |$mkdo8[NV5p朱志伟，擅长老菜新作、讲究装盘艺术，喜欢突破常规、不断创新。现任北京眉州东坡厨政部副总监。
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原料：
�Fko`2 ra3AE26'U\I花鲢鱼头2250克，粉条200克，圆泡椒20克。
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4~\"h(*se调料：
�O = $ Z^]pbXr'sg:蒸鱼豉油20克，葱花、美人椒、鸡汁各10克，紫苏5克，灯笼椒、小米辣各15克，啤酒200克，胡椒5克，特制鱼头王料500克。
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(B7 SUo| [To/$�Y$w7I69)h e3G%q2w,;_u?~特制鱼头王料配方制作：
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IkEtfa9+ZZn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
BMGWe^~.*F\NlO*（1）用菜刀将鱼头从背面剖开，在清水中洗净血水与腹内的黑色内膜，用蒸鱼豉油、胡椒、鸡汁码味，将粉条下水焯好备用。
bTL8Pg CO'E0}be��I9（2）将鱼头王料均匀浇在鱼头上，放圆泡椒点缀，放紫苏、美人椒圈，将鱼头入蒸箱蒸熟，倒入啤酒（提鲜）、放调料，放于酒精锅架，与烫好的粉条一同走菜即可。
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jI nDls~5关键：
\gqePPAsIu`nZ K}鱼头要选用超过2千克以上的，否则肉量少，不肥美。调料一定要用足，一般一份鱼头要下600克左右的料，才能让辣味突出。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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