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科尔沁酥皮羊肉（附自制酱料配方及自制酥皮蛋黄制法）

创意：
羊肉的酥皮式制法还是第一次，肉香的味道因为酥皮的密封更香浓，在制作的时候我选用了带皮的羊肉，这样羊肉含有更多的胶原蛋白，吃起来就会软嫩一些，并且制作时加入了一些药材，如肉苁蓉、花旗参让这款羊肉菜变成名副其实的滋补药膳。

原料：
带皮羊肉400克。
调料：
肉苁蓉、花旗参各10克，自制酥皮蛋黄200克，自制酱料50克，盐5克，味精4克，葱、姜、芝麻各20克，羊肉浓汤1千克，2个蛋黄。

自制酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制酥皮蛋黄制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将带皮羊肉切成1厘米的小块，用冷水冲2小时后沥干分。
（2）锅内放入色拉油烧至六成热，下入羊肉块炒尽水分，下入葱、姜、盐、味精、自制酱炒香，加入羊肉浓汤、肉苁蓉、花旗参，加盖小火煨40分钟取出。
（3）将做好的羊肉分别放入炖盅，自制酥皮将盅口封盖严实入烤箱，调至180度，烤至酥皮定型，取出刷上蛋黄放上芝麻，继续烤到酥皮金黄酥脆即可。

技术分析：
1、在炒制羊肉和酱料的时候，注意火不能太大，油温保持六成最好，火太大，羊肉的皮容易变老，影响口感。
2、熬制时要加入羊肉原汤．虽然加入了药膳类的食材调味，但是羊汤的味道还是能很好的保持住。
3、烤箱烤制面皮时温度不宜过高，时间把握在5分钟左右即可。

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