手抓牛肉（河南金狮麟连锁酒店创新特色凉菜）
创新思路：
]: g9f.?PhlV.�6牛肉先腌再用高压锅压制入味充分，肉质干香，酱香味美。
gR1h"NTa1P^(I^N*l 5 ;Q^x[ R3# ,^*yo�,菜品制作：
cf# 8 _�AtS^ t葛志远，高级烹调技师，现任河南金狮麟连锁酒店出品总监。
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原料：
XY 3$m=w&rBN|牛后腿肉、牛筋各500克。
r+X\HDV kVdF-Wt调料：
b;1dB=p5 $] m=6JA料（海鲜酱150克，排骨酱180克，甜面酱、冰糖各100克，生抽、味精各50克，陈醋30克，老卤汤2500克），自制腌料180克，蒜汁碟（盐、芝麻油各2克，陈醋3克，蒜泥8克）。
jnM' G1' CnsK*/Ey^HwwGt�L,y"r8}A2Euk?_u!QxSoPb1&(w&自制腌料配方：
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^zx 8wKC.^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
hX_�U%cURXkyOLnsy %（1）先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天，上火汆水。
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Q* ?UR*&7（2）把所有调料混合对成汁，放入高压锅中，下入牛肉、牛筋，上汽压1小时取出，再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。
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z`C6~_M#7P=（3）压好的牛肉改刀成片，带蒜汁上桌即可，批量压好的牛肉可用保鲜膜包住，入保鲜盒储存。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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