Q果鹅肝（太原冰点空间凉菜管理公司创新凉菜）
亮点：
# +&BT)^FJ28 O("荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。
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=h z}\mI菜品制作：
`6XnL,uX 5\Rnw=bH张志刚，中国餐饮职业经理人、北京食为天管理公司华北区经理、太原冰点空间凉菜管理公司创始人、中国人字牌调味顾问、山西三晋饮食文化公司凉菜总监、一百多家大酒店凉菜顾问。
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原料：
rP[ sXv vU1TgvGU=进口鹅肝净重200克。
HPz0 8M;�:LR!K^i^调料：
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*#g白兰地10克（主要用来增白去腥），红酒15克（主要用来提香、调颜色），盐2克，味精5克，菠菜汁（鲜菠菜加水打成）300克，鱼胶冻175克，凝胶粉15克，牛奶（袋装即可，用量以可浸没鹅肝为准）。
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制作方法：
Uz\{%7Bpoo4l&h&4',（1）鹅肝用刀一分四，用牙签轻轻挑去血筋，用凉水冲干净，加牛奶浸泡一天以起到软化、增白和增加奶香的作用。
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XU)�TG?（2）将鹅肝放入不锈钢盘中包裹保鲜膜后上屉，蒸至用筷子刺入鹅肝内不再冒血水为熟，约15分钟，趁热将鹅肝及盘中的汁水倒入粉碎机中，不需要再加水，打成泥做成鹅肝酱约为250克，打好后加盐、味精2克、凝胶粉5克、鱼胶冻75克、白兰地和红酒，然后再放入盘中包裹保鲜．膜，上屉蒸约103钟待鱼胶冻融化后取出搅拌均匀，趁热装进长方形模具中入冰箱冷冻。
XwN1_btA.gRqx（3）鹅肝入冰箱冰冻1小时后，将菠菜汁加入鱼胶冻100克、凝胶粉10克、味精3克，装入不锈钢容器中上屉蒸10分钟至鱼胶冻融化，取出蒸好的菠菜汁160克立即倒在基本成形的鹅肝上，趁热倒在鹅肝上面，可帮助两者连接（先让鹅肝冻1小时的理由：鹅肝基本成型，倒入菠菜汁后两者不会融合）。
gv7`wx;V22NPC:EV'b（4）将拼接好的鹅肝、菠菜汁一起入冰箱冰冻1小时成形后取出，改刀成片后放入盘中，可事先在模具内壁涂抹上植物油或覆盖一层保鲜膜以帮助取出。
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