香茅虾（另附自制泰式蘸汁配方）
亮点：
:/sua?Z"O0pAt_-L&o-_将对虾插在香茅上，先煎后烤，对虾入了香茅味．食用时用手拿着香茅更方便。
\"2 HTRJxRNpB=6aLp hFN\b-n /.P介绍：
e,`eK8+]hVD%x9P\~�苏州的王襟冰师傅最近接手了一家泰式餐厅的中餐厨房，一方面忙着适应新环境，另一方面王大厨还按捺不住好奇心，不断去隔壁的泰餐厨房探秘，看能不能得到新启示融入中餐制作中。10天的“窥探”，王大厨收获了两道香茅菜，不同于传统中餐使用干香茅草炒制，而是选用新鲜的香茅，穿上对虾或鸡块，以串烧的形式上桌，做法简单但出品造型和口感都别具一格。
r]VW*c~TpztMSf3O%�U;OQ.#uhmvkWMt=%=7菜品制作：
^n+N#"~Z+h-�_}Iq王襟冰，中国烹饪名师，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。
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原料：
_Pa?O^\N+zYte&U对虾2只约300克。
T-4%f 6gvO {Ym|b)调料：
WF'6IEKF*"E=_5fT胡椒粉3克，盐3克，黄油1块，橙子粒10克。
[F /\NFLc9$u@8h` zlEgROKAO?(\"WL4?s]~ lKPq:5:cvp]自制泰式蘸汁配方：
Qi * /KI0Q~&P3Cc0y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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2Uv（1）取对虾从背部开一刀去掉虾线，加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。
M ]=A''W-GDY（2）将新鲜香茅草斜着改刀，保证头部有尖儿，插入对虾内，从虾的尾部插进去，插到腹部中间。
x.mGHVXX;|4yXH edTu（3）平底锅入黄油大火烧化，放入对虾中火煎制，一面煎约2分钟、变红翻面，另一面煎制约1分钟取出。
wPU.#&E[E"3a0Rr（4）将煎好的对虾放入微波炉中打2分钟取出，撒上橙子粒，配自制泰式蘸汁上桌蘸食。
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2?\I=8np制作关键：
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rAr=D C0=]煎制对虾是从外到内加热，只是为了上色并制熟，用微波打是从内向外加热，目的是让香茅出香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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