秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
特点：
c9K%6( 8z&Zq*:2N酱味浓郁，唇齿留香，色泽棕红。
c!+ ne+Vpw5I ]81%E$!VONjBN&(,8dv亮点：
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S�^选用口蘑制作煲菜，保健养生，而自制酱口味更是被客人认可，作者给出的配方很翔实。
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a8uRr! :Ac+ASYfXR-LbX#4C菜品制作：
Ehx,=�UG'6zzI周敏，毕业于四川烹专，从厨10年，现任北京御马墩餐饮有限公司副厨师长。
M=W{)Ro)D1h `�.X4(k ]oI" *xI|j%%G! 酒店介绍：
D4 r +zrAbi+ z@s北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口，其装修以黑色调为主，颇具书卷气息，是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。
D65qgP=N #,h)g}1O~+nb~cUU. trT+j0杨建华点评：
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iQ?@9L,y'W1此菜亮点在酱，配方准确，口味也不错。
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主料：
0cSqfY_'^DF.{L'C 口蘑（口感细腻香滑）400克，油渣100克，青、红椒圈各20克，干贝丝10克。
QXDn u&)SRXZ'~cu调料：
PM#R4]0DF}|秘制酱料30克，味精5克，姜末5克，干葱末10克，小米椒末20克。
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sS:+7pIjXZH/c"'=o8KTu6tIAgfR+?F%y [S?zd 秘制酱配方制作：
7G~_}Z1 hYVH/ (?7U原料：
=7Dd go.ewXJ+zt)1h（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"QA-e~2tQ dJ.AA制作：
|&o thP `w!|V�r1、将各种酱料和蚝油倒在一起，调匀。
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=Nuc` y2、锅下底油，放入小米辣末、干葱末、姜末炒香，再加入调好的酱料炒香，放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠（火一定要小，防止熬糊），放入糖粉、味精、鸡粉调味，停火即成。
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制作方法：
kFo} x#'=0k Kf（1）将口蘑一切为二，然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色，捞出控油备用。
fl]5Dt/BrH+4a\ （2）锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香，放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝（事先用清水泡软、撕成丝）小火煨5分钟左右至入味，大火收汁，放入味精调味，勾芡，放入青红椒圈，装入烧热的煲仔中即可上桌。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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