（大庆市吉祥凯悦餐饮大酒店特色凉菜）特色驴蹄（附特制东北酱汤与秘制辣酱配方）
创意：
jTc n-M3|*7 3-R(T这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成的。成菜完全靠驴皮的胶质自然成冻，口感细嫩营养而且美味。
Kk1e,Fa/]'X0Y iwMC4k Ydg WzL1lA菜品制作：
"L; V@# 8xu_8CZ{梁庆双，现任黑龙江省大庆市吉祥凯悦餐饮大酒店行政总厨。
5)�=:Ad)J-i\
)@*{iwZFKC|FzA}n$};点评：
�)a^O7eb-|[%XT,[b制作方法比较传统，调料的配制却很有新意，而且口味不错。制冻时可以加入少许汤汁，这样一来可以降低菜肴的成本，二来富含胶质的汤汁不至于被浪费掉。
g�X!0=blBkm$q| 1
原料：
uQT\QK2wR{%-zA2!J带皮的驴蹄筋350克。
CvAsK rS?+P79e?:j调料：
Bz'[h?]VBl;$?c,o'rME东北酱汤1千克，秘制辣酱50克。
f;: By)q H=^5[_v.\ 8yfMl
T?= f .m&特制东北酱汤配方及制作：
t3x$Kr3F@]W"\Y 原料：
tx{xC
`ye5bzj-Aj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
!_VE]r0)s vY c调料：
6Y/d8 $kM\H.)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
:/ cy?6ri;s93Ou2*制作：
:PLN]1e;Qv()wR将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撤去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调调烧开30分钟，取出料包即成。
M7}T.w2s7Pkfp'6F\\K
%`AE:rAFUf6nsy$pYw1qc
D]PUe1N
A09/T秘制辣酱配方：
,Iox(RZ"*yk1^R i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
k. Vc$Ct- =[C Lf（1）带皮驴蹄筋清洗干净，放入清水中浸泡24个小时，捞出控水，放入东北酱汤内，大火烧开改小火卤30分钟，关火后继续浸泡1个小时捞出原料，放入不锈钢盘内用重物压实，自然冷却成冻。
=hGXCTtG&
Cs!9�=（2）取出做好的冻，切成10x4x0.2厘米的大片，装入盘中跟秘制辣酱上桌食用。
_@bawh(lB/_7%OK
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
