亮点：
n }:^|7#�"C!CDD3A|从干锅手撕包菜改良而来，加入毛蟹和牛蛙，菜品档次提高了不少。
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@4菜品制作：
m$TP3hP 4$fFf!R潘政委，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州百乐门酒店行政总厨。
uf g{i~ 5Gg|vf!}(EC?1~6F%0�5lAl#酒店介绍：
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E苏州百乐门酒店是一家以经营苏帮菜为主的老字号，酒店面积不大，地点也不在苏州繁华地带，但人气旺盛，每到就餐高峰期都能翻台2-3次。这是因为百乐门很擅长改良传统老菜，比如在普通的干锅手撕包菜中加入毛蟹和牛蛙，再调入姜香味的自制味汁，用干锅焗一下，立马香味扑鼻。毛蟹是爬的、牛蛙是跳的，此菜取名“爬爬跳”，很能引起食客兴趣。
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�\byP,O7%!2n=,NNs.1b 3w- Rb:?_李军试制心得：
(n='=s[)|YNl�M这款自制味汁的口味不错，建议把蜂蜜的用量减少为100克，因为蜂蜜很甜，用量过多吃起来有些腻口，降低份量后口感恰到好处。另外我建议做这道菜的时候可以将自制味汁的用量减少到50克，卖相更清爽。
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原料：
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0qG2bsMphy!Oz包心菜200克，毛蟹1个，牛蛙200克，四季豆100克。
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[z!w;+调料：
H / oT ) 8Hr n}pi盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉3克，水淀粉10克，猪油10克，湿淀粉10克，自制味汁75克，葱段10克，蒜碎10克，香菜5克。
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hL UV'.H#k4-|zzdaNx F4 CD L O\g7?6=#Yl,;|j##~OLA自制味汁配方：
{v 'i�ZKs oaQFQK{a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
(ZNi*O_Ld!SpI?K（1）毛蟹洗净，从中间劈成两半，入烧至六成热的油中炸10秒至断生。
p X;vw:+*G8TzQ=（2）牛蛙切成块加入盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制5分钟，入沸水滑至断生捞出。
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zlk%)|:T=ZTb[?（3）包菜手撕成小块。四季豆入四成热油中炸1分钟捞出。
~zj*Homs^;miLTZ"（4）锅入猪油烧至四成热，下入葱段、蒜碎煸香，下入自制味汁翻炒出香，放入毛蟹块、牛蛙块、四季豆、包心菜翻匀，淋入湿淀粉勾芡后取出撒入香菜，放入石锅（提前略微加热）上桌。
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制作关键：
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tB 0-y=emBPNab加入自制味汁后不要烧太久，要不断翻炒，包菜刚刚断生为好。此款自制味汁主要突出姜汁的味道。
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