特点：
m=Xm %y*AcL n_hPK此菜中淀粉、维生素Bi.维生素E、蛋白质含量丰富，菜品既保持了山药的原味，又加人了傻瓜酱的特色，营养搭配合理。
|0oTF _K9.GM{)..19#7~5#w{9"%营养措施：
s9O)ClN~�|\:B @s做好的山药段采用油炸的方法，对原料中的B族维生素破坏较多，若采用同样的配料制成“山药墩”，采用蒸制的方法初步成熟，再用傻瓜酱略烧，这样就更合理了。
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适宜人群：
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F适宜各类人群，尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者和肥胖患者。
lbate EIvUNv=FN ](|5eX0qK�NrWJD6=$./L-菜品制作：
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李爱斌，河北武安人，1976年生，中式烹调师，从厨11年，擅长河北家常菜、川菜制作，黄海美食协会理事，曾任金国大酒店行政总厨、阳光假日酒店技术总监（四星级），成功将阳光假日酒店起死回生2个月营业额翻倍。
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原料：
"4 p^*]v-;LabXcw5?大山药500克，玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克，墨鱼胶100克，焯水的蒜薹300克。
.8/? /3i(tM�B'NSoM调料：
nT_Aj~-Hb*Dv]IYh$l色拉油1千克（约耗50克），鲜汤100克，八角2粒，淀粉50克，海鲜傻瓜酱80克。
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A0 uLFQaRr14!Nbq |\O海鲜傻瓜酱配方：
Qdf%owHN,@0t8Yf（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
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Kbd]pUR[O"/5（1）山药切6厘米长的段，去掉皮，用圆形模具（最小）将山药心去掉，做7个备用；焯水的蒜蔓用牙签穿成竹排。
&C2MN:t~S/`xHFYsA@（2）取做好的山药汆水2分钟，倒出，控干水分，山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁，两头拍干淀粉，用酿墨鱼胶封口备用。
d phg3&E~I^8z{zn\o（3）锅上火，放入色拉油1干克，五成热时入山药炸3分钟，倒出控油。
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ha:YZ}&_（4）另起锅，入色拉油、八角急火爆香，入高汤，下入傻瓜酱、山药，小火烧5分钟，出锅装在蒜薹制成的竹排上，盘边用八角和小山药条点缀即可。
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