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干锅黑豆腐皮（附自制干锅酱配方）

介绍：
齐鲁园酒店的干锅菜中最旺销的要数“干锅黑豆腐皮”，把豆腐皮做成扣，用少量的五花肉丝来增香，做法简单，豆腐皮的干锅味型很能吸引食客。

菜品制作：
李华，国家高级烹调技师，现任齐鲁园酒店行政总厨

向妙（北京湘西人家酒店行政总厨）点评：这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。李华师傅的干锅酱做法虽然简单，但配豆腐皮这种原料比较合适。

原料：
黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。
调料：
干红辣椒5克，自制干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。

自制干锅酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将两层豆腐皮上下对齐，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，从中间纵向划一刀（两端不划到头），把一端穿进去两次，轻轻抻直，即成豆腐皮扣。
（2）将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。
（3）锅上火入底油，加五花肉丝煸香，加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，加入豆腐皮翻炒均匀，出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。

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