干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方）
介绍：
dV �=1pR%9K {7ac冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到50多份，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。
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f'wH8?^?_R+bs6DmrupN8 )gIgwaK)w菜品制作：
/U} \KQ LC%UB{�葛忠运，国家高级烹调技师，现任山东省东营市百盛园酒店行政总厨。
5B0Yb9t=OGf-?Oit!'_Qhq'kcFqI1Bo f/$*buB向妙（北京湘西人家酒店行政总厨）点评：
D@0|G,|= K UL6m 这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。 “干锅鸡腿菇”用的干锅酱则有点多，略显不清爽，建议少加点干锅酱，多加点干锅油，或者加20克高汤，既能保证口味，还能使成菜看起来清爽明亮。
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原料：
wyI+ tPQL|Q#v]鲜鸡腿菇300克，五花肉片75克。
=y?=- 0S=#?[0E}J�$ 调料：
X*Gjj(Pm-].O$XP`{干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，自制干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。
%/(�n;l .yT $S3F=cb^x%byB;KGQ(&y7: E3gIE&^Q%自制干锅酱及干锅油配方：
[J|]oR2s%b v%j| S$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
( T!Qm.f%,cf:b9 $ (（1）鲜鸡腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。
6[ ,;wg@sw =bN（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入鸡腿菇片翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。
y{iwZ??-6Z?(�N（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。
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