牧羊甲鱼（安徽省蒙城市光明大酒店徽派创新菜品）
特点：
(aqD;T}`3RE0~_ob羊肉与甲鱼搭配鲜味互溶，成品香味浓郁，具有养身美容的功效。
vo} 7zgqdpd9ALg~[6K1F 4t'LQD8hMxB/菜品提供：
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U)*8V=|@bMRGRy安徽省蒙城市光明大酒店。制作人：张燕春、张峰、柳雷、邓涛、丁涛、卢凯。
--u7?8a �k^f.Tbk-f|PZ)FO*kg0}~e(菜品策划：
N]%:RA$`w& ".N曹尹飞，中国烹饪名师，中国当代名厨，擅长菜品开发、特色菜的制作。现任安徽多家酒店出品总监。
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主料：
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}Z[E L2W?iW生态放养甲鱼600克，羊肋条肉400克。
nz�,E[^/,w1Gk#PM调料：
,BmiO$m/%J!C8J3香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），大葱段20克，料酒50克，熟猪油50克，秘制酱料40克，红泡椒10克，高汤1200克，蒸鱼豉油50克，蚝油20克，冰糖10克，鸡汁10克，鸡精10克，辣鲜露20克。
!Pr897LQ [*LP_V �&(vcy{!CU5HxB {^5Kr 7-/XJF16@ 秘制酱的制法：
AS wzgWW}Pdz_rJV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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nf"y（1）甲鱼宰杀治净，切成大块；羊肉切成大块，冲净血水，入沸水焯烫。
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+njE~（2）锅置火上，入熟猪油烧至五成热，入香料、秘制酱料用小火炒出香味，放入羊肉，烹料酒，将羊肉煸炒出香，加高汤，蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、鸡汁、鸡精、辣鲜露、大葱段，装入砂锅内，大火烧开转小火煨20分钟，放入甲鱼块、红泡椒，再煨15分钟上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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