卖点：
KGH [[`|~qIamy]V用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
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原料：
vqlPV) 6gQ8K SzM牛腱子肉50千克。
W&-7"aW5ThMo si`!腌制料：
y}iw/YzrW7|4Sp%4v5精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
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SD1X卤制汤料：
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$_T 1|ZMO4[ 老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
t%{R[O:qC?i)ln{5 秘制香料包：
z N?kzH`JJ,_B(o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
&YNvE~{Fu09%)?-/i$浸汤料：
W](@E'(H6Z ]5F@ew（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
2^": t %m~Cb5F.}z^T（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时（夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动）。
\~aL h:cg" | k,（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
3 Q5T0m]P5KL\ruR（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
\QT\f]TJLZ*#smuRXt（4）将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
bu!M0hP= 1"Z.r=h~ eje0GYY,NPh?yK'q3关键：
#%=['C 'T.G\x/ ]n|I1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
Z2 .Ue?S }x7D9 Sa/w?2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。
c'p-'? ^r`JIQ:=3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
f"Q% BD} q{|r*'4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
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1U7M@5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。
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