亮点:
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u{c!~9J,:K=lh我将牛肉和菌类结合,类似烤比萨饼的做法,卖相和口味让人耳目一新。
fXF FAS9j?lkTx("Aq{|~H|\#o.E#V味型:
'j\xt*C l&o~60u@奶香味,牛肉鲜嫩咸鲜。
l9s b5u\~'84.+rT!Al#,}_vPY7?" _OoR菜品制作:
J(GZE2(zb%b\杨春晖,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐员,中式烹调高级讲师,现任北京京东冠榕餐饮有限公司行政总厨。从厨20余年,曾历任北京著名饭店、酒楼主厨、行政总厨、餐饮总监、总经理等职。
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主料:
{Sc_ y`24|s}b牛里脊(美国小牛肉,口味较嫩,可用普通牛肉代替)200克,布森芝士(蒜香味)50克,马苏里芝士50克。
qZV'D.ie&EwuI辅料:
IRx=W\,Pbo?$JZZ鲜菌(茶树菇、口蘑、杏鲍菇各50克),美国土豆粉200克,小西红柿6个,西芹段25克,苦菊少许。
V\M,nOd7|M5F调料:
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Wb zxe;盐、黑胡椒碎(可自己研磨,也可用黑钻牌成品)各5克,黄油1块。
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Ywt"注:
W1,ZT(sp7%.M V.布森芝士口味纯香,约50元/盒,马苏里芝士口味略逊,价格约15元/盒,两者搭配使用可降低成本。
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制作方法:
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Um5G(1)将牛里脊标准解冻(所谓的标准解冻就是将牛肉从冷冻转到冷藏,大约6小时至牛肉变软无硬心后再转到保鲜柜停放约2小时即可使用。标准解冻的牛肉肉质好,而且不浪费水),然后入三成热的油锅中拉油5秒钟便于定型,捞出控干油分,改刀成4厘米见方、1.5厘米厚的菱形块。
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.'\d9k8A.,$(2)将洗净的鲜菌分别切条入四成热的油锅中滑油,捞出沥干油分,然后入沸水焯水,洗去多余的油。
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8KFQw(3)将土豆粉加入热水调成土豆泥。
Q)'q=s=tE^hAg\qXa(4)锅内放黄油,化开后下鲜菌条、牛里脊块中火炒香,放入黑胡椒碎、土豆泥、两种芝士小火炒匀,起锅放入烤盘,平摊撒上西芹段,放入点火的明火炉(即面火炉)小火烤15分钟至熟,转大火快速烤上色,取出撒上小西红柿、旁边摆放苦菊点缀即可。
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