锅塌瑶柱海米豆腐（传统锅塌豆腐改良版）
旺销理由：
aXB|{2L=ESD@6�4此菜根据传统的锅塌豆腐改良而来，在原有的基础上增加了海米、瑶柱丝，使成菜口感更为鲜美且造型独特。
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?厨艺评论：
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ozzL8AY6f{=豆腐不能炸得太久，否则外皮会焦。炸时应先大火再中火一般在3-4分钟即可。
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原料：
d(G[%-x pfG.NI~豆腐500克，鸡蛋100克．海米、瑶柱丝各1克。
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!:8gqH调料：
=eq}"L:Jp7[Pt[F\色拉油400克（约耗50克），胡椒粉、鸡粉、淀粉各2克，盐、红鱼子、芝麻油、小葱花各1克，玫瑰花、粽叶各1片。
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制作方法：
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-4$（1）将豆腐切成6x4x1厘米的片，拍淀粉。
SdK W ? W,o.E（2）鸡蛋打碎搅匀将拍好淀粉的豆腐下入裹匀。
cmmIx +;Bj~ +\cZH（3）净锅入油，六成热时下入豆腐炸至金黄。
l6`y:,2#zS(!Q�?U（4）另起锅入油，将海米、瑶柱丝煸香，加入葱姜水和炸好的豆腐，再下入调料，塌至入味出锅，摆在放有粽叶的盘上，上面撒上红鱼子和小葱花装饰即可。
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旺菜秘籍
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