红花汁配海皇（北京聚宝渔港改良法餐菜品系列）
介绍：
39zs*2omJEU|{=q= D-海鲜也是法餐中常用的原料，正统做法是在各种做熟的海鲜上淋奶酪汁，本地食客觉得口味单一，且腻口，改进后减轻了奶酪汁的用量，增加了中餐中常用的红花汁，使菜品口味中和，而且红花汁具有滋补作用，增加了此菜的营养价值。
7E.un";X?f}fJ{.?-:\+b^hs+pv LGb$\Z菜品制作：
lK 6SxpF ?='OU! q黄浩新，国家高级烹调技师，现任北京聚宝渔港行政总厨。
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原料：
z0QVfSOIkLk#v8yi:深海鱼肉（白鳝、三文鱼）100克。
@=-Z4zG?iCc?^aG�调料：
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{I,法式奶酪汁30克，红花汁10克，黄油、色拉油各50克，盐3克，味精2克。
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ol7r`Q1T,C#,L法式奶酪汁的熬制方法：
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%J!?)geZea- （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
Q? T.SkFJ)p?xb/（1）深海鱼肉片成大片，加盐、味精腌渍入味。
8H/jBf}~;i]jr（2）不粘锅放黄油、色拉油烧热，下鱼肉煎至两面金黄，取出入200度烤箱烤2分钟至熟取出装盘。
^$L -wtCy0 ,��0（3）法式奶酪汁加红花汁烧热，淋在鱼肉上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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