翡翠猪腰卷（江苏省苏州市水乡楼酒家创新家常菜品）
味型：
m5CMy/7Vd34]x1k][咸鲜微辣，此处将莴笋切成丝而不能切成条，因为用腰子片卷莴笋丝有圆柱体的感觉，表面光滑，切成条不会达到这个效果。
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ix}K9 "S|f1 FP8菜品制作：
DMCj/)}r&!S/9[m*. 王襟冰，擅长海派菜、川菜、农家菜，现任苏州市水乡楼酒家厨师长。
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原料：
=|7G/+3_d59| 'p)9r?猪腰子250克，莴笋150克，苦苣50克。
ISW M$_.6X�0 ~ 调料：
Nai+ME~JuZ3kte%V花椒水200克，葱姜水200克，芥末2克，盐5克，味精2克，糖3克，清水200克，香油30克，胡椒粉15克，豉油皇（自制）200克，姜丝10克。
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制作方法：
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]e（1）用刀将猪腰子的腰臊片去，将腰子片成片，每片约0.2厘米厚，半个腰子能片出五片，将花椒水、葱姜水混合均匀，腰子片放入浸泡约20分钟入味，捞出入煮沸的清水中，立即离火约养制10秒，捞出控干水分。
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M%Lf As,:8`6&z(W（2）莴笋切成丝，将芥末、盐、味精、糖、清水混合均匀，将莴笋丝放入腌制10分钟取出。
t^5 U:S*T{rD?8f[（3）取莴笋丝数根码成柱状，用一片腰子片包住莴笋丝，卷成圆柱形，快卷好时边卷边加入6根苦苣条，让苦苣条一头露在外面。
K2Ds3l Q_JI!":x(s7（4）将香油、胡椒粉、豉油皇、姜丝混合均匀浸泡约5分钟，沥出姜丝将汁水浇在腰子卷上即可。
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;r7YK,=q5toOUbd!|1VN制作关键：
k&?rGsJeM[A,+(腰子片要薄，腰子用开水浸熟，干万不能煮，一煮腰子会变形，经过烫制后的腰子可塑性强，卷成卷后不用牙签即可固定住。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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