豆皮赛肉松（江苏省苏州市水乡楼酒家创新家常菜品）
口感：
q2s\u*!7[6fE0Q^"m@B咸鲜味，有花生香味，酥香。
)du4u,/f[+HpB Zz �NquX:oZ30lz1I+13,菜品制作：
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5mOCs8o(!王襟冰，擅长海派菜、川菜、农家菜，现任苏州市水乡楼酒家厨师长。
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原料：
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weWl油豆腐皮3张，花生20克，松子10克，土豆丝20克。
4= K/&mH�vU1 *]JE?V调料：
2-&4|D!"/Q)")Hv iI川椒盐3克。
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制作方法：
$#$XswOmV3SEEmA（1）将油豆腐皮切成0.3厘米宽的丝，入烧至五成热的油中炸10秒，捞出自然晾凉。
?Ry4h6GtEg~,e;eh（2）将花生、松子分别入烧至六成热的油中过油10秒，捞出切成碎，土豆丝入烧至五成热的油中过油5秒取出。
X5#�R1^7#iy! l?u（3）将炸好的豆皮丝、花生碎、松子碎加入川椒盐拌均匀，将黄瓜片出薄薄的一层，围一圈作为盛器，将混合好的原料放人，撒上炸好的土豆丝。
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J^=Bf:Sr+7x[)6U} C制作关键：
Lp�o_I-~E-gr{]VI炸豆皮的时间控制好，不能超过10秒，炸太过会让豆皮糊掉。此处用川椒盐调味，川椒盐是用花椒碎、盐、味精炒出来的，相对于用辣椒、盐、味精炒出的味椒盐增加了花椒香。
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