蟹黄虾仁扒素翅（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列）
蟹黄虾仁扒素翅（上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列）
?{L -?c=V.x(�Em%:wbuM6cH CQCA?xu餐厅介绍：
U" $?'X?u'faE3L5Z]4上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司（属于外商企业），原名是上海普达哈特有机素食连锁店（素汉堡为主）。现改名为布达哈有机素食餐厅，菜系调整为有机纯素点菜，包房。二楼菜肴特点是中西结合时尚美味宴席菜。一楼是套菜。现已经试营业，五星级酒店厨师长亲自掌勺，色香味俱全。在素食界独树一帜，.企业文化是倡导有机健康素食，传播低碳，和谐生活。用爱心做事，用感恩做人。
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主料：
Y*Pn^C0j5@hJ/eV% 素鱼翅100克，素虾仁50克，有机白菜200克，素高汤400克，姜末10克，，自制素蟹黄60克。
EP T w[.U8]{3qLL调料：
:_:�} .tKdxx=2@)(Q盐5克，糖30克，米醋15克。
st[ Hk- 1*ZQQ9eopE RT~)lnU/ljBNRRrH_%.GseEznxCK素蟹粉的制法：
Nm/ED{U|?IMrH^) `x原料：
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S)Pjger~胡萝卜1000克，土豆500克，黑木耳50克。
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N k制法：
VxH93~Gl*SX@?]1、胡萝卜洗净，入蒸箱蒸制15分钟取出。
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JW ',K N2、土豆去皮洗净，入蒸箱蒸20分钟，取出。
;P)rX8W[d],, P }3、将胡萝卜、土豆压成蓉备用。
ce`&]X0,A g4~agd{4、将黑木耳泡发好，洗净切碎，入油锅炒香，炒至略干后取出，与胡萝卜、土豆泥一起混合均匀即可。
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制作方法：
fEe=\~unuWH 4+#a（1）素鱼翅、虾仁泡发，铺碗底备用。
er-[~E;q#H}jW hS（2）取大白菜梗，洗净改刀成斜刀片，入锅炒至断生，装在素鱼翅、虾仁上面，入蒸箱蒸制15分钟，取出控干水分，扣在盘里。
J^'~NJn8O_ '{c|X（3）取一半高汤，淋在蒸好的鱼翅上；将剩下的高汤加素蟹粉入锅略煮，加姜末、米醋烧开，淋在鱼翅上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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